Terrine de Foie Gras com Geleia de Figo: Um Clássico Sofisticado

 Essa receita de terrina de foie gras com geleia de figo é uma propriedade de alta gastronomia: rica em sabor, elegante na apresentação e perfeita para benefícios especiais. O contraste entre o foie gras e a geleia de figo cria uma harmonia única, trazendo um toque doce e sofisticado ao prato.

Ingredientes:

• 500 g de foie gras fresco.
• 50 ml de vinho do Porto.
• 50 ml de conhaque.
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída por hora.
• 300 g de geleia de figo.
• 1 colher (chá) de flor de sal (opcional).
• Fatias de pão brioche ou torradas para acompanhar.

Modo de preparação:

1. Preparação do foie gras:

   • Retire o foie gras da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
   • Remova cuidadosamente as veias maiores com uma faca fina ou pinça, mantendo os pedaços intactos.

2. Marinada:

   • Numa tigela coloque o foie gras e o regue com o vinho do Porto e o conhaque.
   • Tempere com açúcar, sal e pimenta-do-reino.
   • Cubra com filme plástico e deixe marinar por 12 a 24 horas na geladeira.

3. Montagem:

   • Pré-aqueça o forno a 150°C.
   • Transfira o foie gras marinado para uma forma de terrina ou uma forma pequena.
   • Pressione suavemente o fígado para compactá-lo.
   • Cubra com papel-alumínio e coloque a forma em banho-maria dentro de uma bandeja maior com água quente.

4. Aconchego:

   • Asse por 35 a 40 minutos, até que o foie gras atinja uma temperatura interna de 55°C (use uma taquigrafia culinária).
   • Retire do forno e deixe esfriar.
   • Pressione levemente o foie gras para liberar o excesso de gordura (que pode ser reservado para selar a terrina).

5. Refrigeração:

   • Cubra uma terrina com gordura reservada ou filme plástico para preservar ou frescor.
   • Leve a geladeira por no mínimo 12 horas antes de servir.

6. Serviço:

• Desenforme uma terrina e corte em fatias finas.
• Sirva com geleia de figo e pão brioche ou torradas levemente aquecidas.
• Finalize com uma pitada de flor de sal sobre cada fatia, se desejar, para realçar os sabores.

Sugestão para a receita:

Para um toque ainda mais sofisticado, experimente adicionar uma redução de balsâmico ao prato. Após preparar uma terrina, regue cada fatia com uma leve camada dessa redução, que traz um contraste ácido e doce, complementando a riqueza do foie gras e a doçura da geleia de figo. Essa adição vai surpreender no sabor e dar uma estética ainda mais requintada à apresentação!

A cozinha é um espaço de criação e celebração. Cada receita que você prepara é uma oportunidade de transformar ingredientes em momentos inesquecíveis. Lembre-se: a perfeição está nos detalhes, mas o amor que você coloca no preparo é o ingrediente mais importante. Experimente, explore e nunca deixe de acreditar no seu talento! 🌟😊